Cheesecake alle fragole
Per questo dolce vi servono:
400 gr di ricotta 3 cucchiai rasi di farina 00 1 bacca di vaniglia 250 gr di biscotti secchi
400gr di fragole 250 gr di Philadelphia 150 gr di burro 4 uova
150 gr di zucchero 50 ml di panna liquida 1 barattolo di marmellata
di fragole e fragoline di bosco
Procedimento
Per prima cosa sminuzzate finemente i biscotti in un mixer fino ad ottenere una farina. In questa ricetta abbiamo utilizzato i famosi digestive della McVities, in realtà potete utilizzare qualsiasi biscotto secco, anche se i Digestive rimangono senza dubbio i migliori nella preparazione della cheesecake.
Sciogliete a fuoco basso il burro in un pentolino, quindi versatelo nei biscotti e amalgamate per bene.
Prendete una tortiera a cerniera (le dosi di questa ricetta si riferiscono ad una da 24 cm), ricoprite il fondo con un foglio di carta forno e versateci dentro la farina di biscotto.
Con l’aiuto del dorso di un cucchiaio, compattateli fino a formare uno strato uniforme di circa 1,5 cm. Mettete la tortiera in frigo, mentre preparate la crema.
Aprite la bacca di vaniglia e togliete i semi neri. Mettete bacca e semi in una ciotolina con la panna. In una ciotola mettete il Philadelphia, la ricotta, la farina e lo zucchero. Fate attenzione a setacciare la ricotta, altrimenti si formeranno i grumi. Amalgamate per bene fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Riprendete la panna, togliete la bacca di vaniglia e amalgamate una alla volta le uova. Finite le uova, unite il composto alla crema di ricotta e Philadelphia.
Amalgamate per bene. Riprendete la tortiera con la base di biscotto dal frigo e versateci dentro la crema.
Livellate per bene e infornate a 160° per 1 ora e un quarto circa. Controllate che la cheesecake sia cotta con l’aiuto di uno stuzzicadenti prima di sfornare. Se tirandolo fuori è asciutto, la torta sarà cotta.
Fate raffreddare a temperatura ambiente, quindi mettetela in frigo e preparate il topping di fragole.
Tagliate le fragole a pezzetti piccoli e scaldatele in padella con un paio di cucchiai di zucchero. Fate caramellare a fuoco dolce per pochi minuti, evitando di farle spappare, quindi unite il barattolo di marmellata. Amalgamate velocemente il tutto, spegnete la fiamma e fate raffreddare. Per la marmellata noi abbiamo optato per la fiordifrutta alle fragole e fragoline di bosco della Rigoni di Asiago, che garantisce qualità senza paragoni.
Riprendete la torta dal frigo, versateci sopra la composta di fragole. Riponete nuovamente in frigo e lasciate riposare per un paio d’ore prima di servire.