Sfoglia con Rembutan e Papaya

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1/2 papaia, 400 g di rambutan, 200 g di pasta sfoglia, 2 uova, 250 ml di latte, 70 g di zucchero, un limone, un cucchiaino di amido di mais. Stendete la pasta sfoglia con un mattarello leggermente infarinato. Ricavatene poi, incidendola con un coltello, 4 rettagoli 15x15 cm. Disponete i 4 rettangoli di sfoglia su una placca foderata con carta da forno. Incidete le sfoglie in prossimità dei lati a circa 2 cm dal bordo. Punzecchiate la pasta con i rebbi di una forchetta, spennellatela con l'uovo sbattuto leggermente e cuocete in forno per 14 minuti, precedentemente riscaldato a 180° A cottura ultimata, togliete dal forno. Versate il latte in un pentolino e riscaldatelo con una scorza di limone, senza portarlo a bollore. In una ciotola di vetro montate con una frusta elettrica 50 g di zucchero con un uovo, sino ad ottenere un composto spumoso e chiaro; aggiungete la maizena e mescolate con cura. Togliete la scorza di limone dal latte e versatelo delicatamente al composto di uova, senza smettere di mescolare. Mettete sul fuoco a fiamma dolce e continuate a mescolare sino a quando la crema non inizia ad addensarsi. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Pulite la papaia dai semi e togliete la buccia e tagliate la polpa a fettine sottili. Togliete la buccia ai rambutan. Versate la crema preparata nelle sfoglie, guarnite con la frutta, cospargete con lo zucchero rimanente e infornate altri 4 minuti. Togliete dal forno, lasciate riposare qualche minuto e servite.

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