Tartare di pesce spada e papaya
Un piatto molto sfizioso e delicato, quello preparato da Victoire Gouloubi e Benedetta Parodi che abbina il gusto del pesce spada, cucinato in tartare, con il sapore dolce ed esotico della papaya, creando una ricetta davvero super (1 persona):
Ingredienti:
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100 gr di papaya
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100 gr di pesce spada surgelato
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sale e pepe
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olio
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coriandolo qb
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succo e scorza di lime
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basilico
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per la salsa
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coriandolo e menta qb
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1 fetta di pane in cassetta
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sale e acqua
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olio
Preparazione:
Pulire, sbucciare e tagliare a dadini piccoli la papaia e condirla con olio, sale e pepe.
Rimuovere la pelle al pesce spada scongelato, poi tagliarlo a dadini e condirlo con olio, sale e pepe.
Tritare grossolanamente del coriandolo e aggiungerlo al pesce spada.
Per la salsa mettere foglie di menta e coriandolo nel bicchiere de mixer con dadini di pane senza crosta, un goccio d'acqua, olio e sale e frullare.
Condire, sempre separatamente, la papaya e il pesce con poco succo di lime.
Formare la tartare con un coppapasta formando uno strato di spada, uno strato sottile di papaia, un'altro di pesce e un ultimo di frutta.
Completare con salsa e basilico.