Tartare di pesce spada e papaya

 

Un piatto molto sfizioso e delicato, quello preparato da Victoire Gouloubi e Benedetta Parodi che abbina il gusto del pesce spada, cucinato in tartare, con il sapore dolce ed esotico della papaya, creando una ricetta davvero super (1 persona):

 

Ingredienti:

  • 100 gr di papaya

  • 100 gr di pesce spada surgelato

  • sale e pepe

  • olio

  • coriandolo qb

  • succo e scorza di lime

  • basilico

  • per la salsa

  • coriandolo e menta qb

  • 1 fetta di pane in cassetta

  • sale e acqua

  • olio


Preparazione:

Pulire, sbucciare e tagliare a dadini piccoli la papaia e condirla con olio, sale e pepe.

Rimuovere la pelle al pesce spada scongelato, poi tagliarlo a dadini e condirlo con olio, sale e pepe.

Tritare grossolanamente del coriandolo e aggiungerlo al pesce spada.

Per la salsa mettere foglie di menta e coriandolo nel bicchiere de mixer con dadini di pane senza crosta, un goccio d'acqua, olio e sale e frullare.

Condire, sempre separatamente, la papaya e il pesce con poco succo di lime.

Formare la tartare con un coppapasta formando uno strato di spada, uno strato sottile di papaia, un'altro di pesce e un ultimo di frutta.

Completare con salsa e basilico.

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